据孟氏族人世代相传，孟氏绿豆渣饼制作技艺产生于公元1879年，创始人孟兆西。孟于1835年出生于河南省长垣县，因逃黄河灾难，于公元1877年（清光绪三年）到兰考县红庙集落户。为了养家糊口，自创了绿豆渣饼制作技术，并开办作坊。之后的近130年来，孟氏绿豆渣饼制作技术世代家传。1958年至1978年，孟家绿豆渣饼被停止个体经营，其生产销售由生产队统一管理，成为集体经济。1978年分田到户后，传承人孟祥义重新开始个体生产。

孟氏渣饼经八道工序精制而成。该产品色泽发亮，呈淡黄色，油炸后可以烹饪各种菜肴：拔丝、糖醋熘或做汤都别具风味，入口沙而不硬，焦而不粘，脆而可口，是宴请馈赠亲友之佳品。

2009年12月，红庙孟氏绿豆渣饼被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。

1982年，第六代传承人孟令臣接手经营至今。孟令臣根据市场发展需要，严把质量关，他制作的渣饼已经成为让广大消费者认可的品牌，产品始终畅销市场，享誉省内外。正因为如此，近年来，当地出现了很多渣饼作坊，这些作坊生产的绿豆渣饼自称为“红庙绿豆渣饼，”与孟氏绿豆渣饼一起在市场上销售，使广大消费者产生了一种误解，认为红庙绿豆渣饼都是出自一个作坊的产品。因此，在市场上，孟氏绿豆渣饼在不同程度上受到了同类产品的冲击，品牌效应受到了一定的影响。