兰考秋油腐乳也称“兰考豆腐乳”，具有酱红透明、色泽乳黄、细嫩无渣、咸中有甜、甜中存香、浓香满口、食后余香的独特风味。它富含蛋白质、脂肪、氨基酸，与多种维生素，营养丰富，有增食欲、助消化、健脾胃等功能，因它采用秋季新收获的黄豆和芝麻作主要原料精制而成，故名“秋油腐乳”。

据史料记载：秋油腐乳创建于明朝万历年间兰阳县（今兰考县）城内西街“崔福兴”酱菜园，距今已有四百多年的历史。相传，明朝万历年间，朝中有一位姓梁的御史，祖籍为兰阳县城人。一次，梁御史随神宗皇帝出京巡游，来到开封，顺便到兰阳带回“崔福兴”的“秋油腐乳”供奉皇上。他还说崔家腐乳有三美（外观装璜美、腐乳色泽美、吃了味道美）、四香（闻着醇香、吃着浓香、食后爽香、打嗝有余香）的特点。皇帝品尝后，赞不绝口，曰“臣孝于孤，迎风十里香”。随授之为“酱菜之宝、腐乳之王”。从此，秋油腐乳“迎风十里香”的美名传为佳话，誉满全国。

崔福兴酱菜园的秋油腐乳出了名，但崔福兴不保守，将制作腐乳的技艺传给了吴老马、张少孔、张自堂、曹驴等乡亲。后来，吴老马在北街还开了个酱菜作坊制作腐乳。与此同时，北街的曹大发、曹二发、曹三发三兄弟也分别开了“万盛永”、“同泰乐”、“三合星”作坊，也是以制作腐乳为主要品种，并将这一制作技艺传承下来。

到了清乾隆年间，兰阳县秋油腐乳的生产已有相当的规模，而且产品质量有了进一步提高。1901年，《辛丑条约》签订后，在八国联军的枪炮声中仓皇西逃的慈禧太后返回北京，路经开封时曾驻跸多日，当时开封“秀松饭庄”的名厨岳秀松（兰阳县城北街人）趁给慈禧做饭的机会，将家乡特产秋油腐乳敬奉给慈禧，慈禧食后赞叹此腐乳有“醇香之美、浓香之味、喷香之爽、余香之感”。进京后慈禧亲下诏谕把岳秀松召进宫中，专门为皇宫做饭。

秋油腐乳选料考究，做工精细。首先选用的豆腐是本县豆腐营村专门为加工豆腐乳制做的，而制做这种豆腐的唯一用水，是该村的一眼甜水井。1985年经省有关部门联合鉴定，各项理化指标都达到或超过部颁标准。1982年10月，原兰考县北街人、侨居在美国洛杉矶的岳永顺先生回国探亲，临走时带上10瓶秋油腐乳，让远离祖国的亲人品尝。事后，他的儿子在《洛杉矶日报》上发表文章，赞誉兰考豆腐乳色味俱佳，不减当年。

秋油腐乳制作技艺于2009年6月12日被评为河南省第二批非物质文化遗产。程玉凤于2010年6月被命名为第二批河南省非物质文化遗产项目（秋油腐乳制作技艺）代表性传承人。